Ingrédients
- 2 filets de truite avec peau, donnant environ 300 g après cuisson
- 350 g de poireaux cuits, soit environ 430 à 450 g crus nettoyés
- 60 g de crème fluide à 30 % de matière grasse
- 25 g d’amandes avec peau, sans sel
- 10 g d’huile d’olive vierge extra
- 30 g de jus de citron
- 10 g d’aneth frais
- 1 petite gousse d’ail, soit 5 g
- Sel et poivre
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 350 g de poireaux cuits pour deux personnes, donc 175 g par portion :
Les 2,23 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de poireaux cuits, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 2,23 × 175 ÷ 100 = 3,9 g de glucides
Les 7 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 175 g de poireaux cuits : 3,9 g
- Truite, crème, amandes, huile, citron, aneth et ail : environ 3,3 g
Total : 7,2 g, arrondi à 7 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Séchez parfaitement la peau de la truite avant de l’huiler. Allergènes : poisson, lait et fruits à coque.
Préparation pas à pas
Chauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Retirez les extrémités et les parties abîmées des poireaux. Fendez-les, rincez soigneusement entre les feuilles, puis émincez-les. Hachez l’ail.
Chauffez 5 g d’huile dans une sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et l’ail, puis mélangez pendant 1 minute pour bien les enrober d’huile. Baissez ensuite le feu. Versez 30 ml d’eau, soit 2 cuillères à soupe, directement sur les poireaux et non dans l’huile seule. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux, en remuant deux fois. L’eau doit s’évaporer progressivement et les poireaux devenir fondants sans brunir. S’ils commencent à attacher avant d’être tendres, ajoutez seulement 1 cuillère à soupe d’eau supplémentaire.
Recouvrez une plaque de papier cuisson. Posez les deux filets de truite dessus, peau contre le papier. Répartissez les 5 g d’huile restants sur les filets. Poivrez et ajoutez la moitié de l’aneth.
Enfournez 10 à 13 minutes selon leur épaisseur. La chair doit devenir opaque et se détacher en lamelles. Pour une vérification précise, visez 63 °C à cœur.
Ajoutez la crème et le jus de citron aux poireaux. Faites frémir doucement 2 minutes. Incorporez le reste de l’aneth, puis servez avec la truite et les amandes concassées.
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