Ingrédients
- 240 g de tofu ferme nature
- 200 g de riz semi-complet déjà cuit
- 350 g de pak-choï
- 180 g de pomme Granny Smith avec peau, sans trognon
- 20 g de tamari certifié sans gluten
- 8 g de sirop d’érable
- 10 g de fécule de maïs
- 10 g d’huile de colza
- 20 ml de jus de citron vert frais
- 8 g de gingembre frais
- 1 gousse d’ail (5 g)
- 10 g de coriandre fraîche
- 90 ml d’eau
- 0,5 g de poivre noir moulu
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 200 g de riz semi-complet cuit pour deux personnes, donc 100 g par portion :
Les 34,4 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de riz semi-complet cuit, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 34,4 × 100 ÷ 100 = 34,4 g de glucides
Les 58 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 100 g de riz semi-complet cuit : 34,4 g
- Tofu, pak-choï, pomme, tamari, sirop d’érable, fécule, citron vert et aromates : environ 23,4 g
Total : 57,8 g, arrondi à 58 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Pressez le tofu puis ajoutez la sauce seulement après l’avoir bien doré : sa surface restera ferme sous le glaçage. Allergène : soja. Pour le sans gluten, utilisez impérativement un tamari certifié. Employez du riz cuit conservé au froid, réchauffez-le fumant une seule fois, réfrigérez les restes sous deux heures et consommez-les sous 24 heures.
Préparation pas à pas
Égouttez le tofu, enveloppez-le dans un linge propre ou du papier absorbant et posez une assiette dessus pendant 10 minutes, sans l’écraser. Pendant ce temps, rincez le pak-choï, la pomme, le gingembre, le citron vert et la coriandre.
Retirez le trognon de la pomme et coupez ses 180 g de chair avec peau en dés de 1 cm. Pelez puis râpez le gingembre et l’ail. Dans un bol, mélangez le tamari, le sirop d’érable, le jus de citron vert, le gingembre, l’ail et 60 ml des 90 ml d’eau. Gardez les dés de pomme séparés.
Placez le riz déjà cuit dans une petite casserole avec les 30 ml d’eau restants. Couvrez et réchauffez 4 à 5 minutes à feu doux, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit fumant à cœur. Gardez-le couvert hors du feu.
Coupez le tofu pressé en cubes de 2 cm et enrobez-les uniformément avec la fécule dans un saladier. Chauffez 6 g d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites dorer le tofu 7 à 8 minutes en retournant les cubes toutes les 2 minutes, puis réservez-les sur une assiette.
Séparez les tiges blanches des feuilles vertes du pak-choï et émincez-les. Dans la même poêle, ajoutez les 4 g d’huile restants, les tiges et les dés de pomme. Faites cuire 4 minutes à feu moyen-vif en remuant chaque minute. Ajoutez les feuilles et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles tombent tout en restant vertes.
Baissez à feu moyen. Versez la sauce du bol sur le pak-choï et la pomme, puis laissez frémir 1 minute. Remettez le tofu dans la poêle et mélangez 2 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient brillants et bien enrobés. Ajoutez les 0,5 g de poivre, répartissez le riz et la poêlée dans deux bols, puis ajoutez toute la coriandre ciselée.
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