Ingrédients
- 120 g de farine de pois chiche
- 260 ml d’eau à température ambiante
- 300 g de champignons de Paris
- 180 g d’épinards frais
- 90 g de fromage de chèvre frais
- 1 petit oignon (80 g)
- 1 gousse d’ail (5 g)
- 18 g d’huile d’olive vierge extra
- 250 g de tomates
- 15 ml de jus de citron frais
- 10 g de persil frais
- 2 g de thym frais
- 1 g de sel fin
- 0,5 g de poivre noir moulu
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 120 g de farine de pois chiche pour deux personnes, donc 60 g par portion :
Les 47 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de farine de pois chiche, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 47 × 60 ÷ 100 = 28,2 g de glucides
Les 44 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 60 g de farine de pois chiche : 28,2 g
- Champignons, épinards, chèvre, oignon, ail, tomates, citron, huile et herbes : environ 15,3 g
Total : 43,5 g, arrondi à 44 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Laissez bien évaporer l’eau des champignons avant d’ajouter les épinards : la socca restera moelleuse sans devenir humide. Allergènes : lait. Pour une exclusion stricte du gluten, choisissez une farine de pois chiche certifiée sans gluten. Manipulez la poêle avec des maniques après son passage au four, réfrigérez les restes sous deux heures et consommez-les sous 48 heures après réchauffage complet.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante. Versez la farine de pois chiche dans un saladier avec 0,5 g de sel. Ajoutez les 260 ml d’eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, puis laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
Pendant le repos, brossez les champignons et coupez-les en tranches. Pelez et émincez l’oignon, puis hachez l’ail. Rincez et essorez les épinards, les tomates, le persil et le thym. Coupez les tomates en quartiers, hachez le persil et effeuillez le thym.
Chauffez 8 g d’huile dans une poêle de 24 cm compatible avec le four, à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et les champignons. Faites-les cuire 7 à 8 minutes en remuant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau rendue et légère coloration des champignons. Ajoutez l’ail et le thym, puis remuez 30 secondes.
Baissez à feu moyen. Ajoutez les épinards sur les champignons et retournez-les avec une spatule pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Ajoutez les 0,5 g de sel restants et 0,25 g de poivre, puis transférez toute la garniture dans une assiette.
Essuyez prudemment la poêle chaude, ajoutez les 10 g d’huile restants et répartissez-les sur le fond. Remettez la poêle à feu moyen, versez la pâte et laissez prendre 2 minutes sans remuer. Répartissez ensuite les légumes et le chèvre émietté sur la pâte. Enfournez 12 à 15 minutes : les bords doivent être dorés et le centre ferme au toucher.
Mélangez les quartiers de tomate avec le jus de citron, le persil et les 0,25 g de poivre restants dans un bol. Laissez reposer la socca 3 minutes hors du four, découpez-la en parts et servez-la chaude avec toute la salade de tomates.
Votre expérience
Noter cette recette
Attribuez une note et indiquez le nom qui sera affiché avec votre avis.