Ingrédients
- 2 pavés de saumon de 140 g
- 140 g de riz basmati rincé
- 100 ml de lait de coco
- 180 ml d’eau
- 180 g de concombre
- 80 g de chair d’orange et 2 g de zeste
- 1 c. à soupe de miso blanc (18 g) certifié sans gluten
- 2 c. à café de tamari (10 g) certifié sans gluten
- 1 c. à café de miel (7 g)
- 1 c. à café d’huile de sésame grillé (5 g)
- 1 c. à soupe de jus de citron (15 g)
- 1 cébette (20 g) émincée
- 1 c. à café de graines de sésame (3 g)
- Sel
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 140 g de riz basmati cru pour deux personnes, donc 70 g par portion :
Les 78,4 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de riz basmati cru, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 78,4 × 70 ÷ 100 = 54,88 g de glucides
Les 68 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 70 g de riz basmati cru : 54,9 g
- Saumon, lait de coco, orange, concombre, miso, miel, tamari et aromates : environ 13,3 g
Total : 68,2 g, arrondi à 68 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Le miso et le tamari peuvent contenir du blé : choisissez impérativement les deux produits certifiés sans gluten.
Préparation pas à pas
Râpez finement l’orange pour obtenir 2 g de zeste. Pressez-la pour obtenir environ 3 c. à soupe de jus. Mélangez le jus et le zeste avec le miso, le tamari et le miel.
Mettez le riz, le lait de coco, l’eau et une pincée de sel dans une casserole. Portez à petite ébullition, couvrez et faites cuire 11 minutes à feu très doux. Coupez le feu et laissez reposer 8 minutes sans retirer le couvercle.
Taillez le concombre en longs rubans à l’économe. Mélangez avec le jus de citron, l’huile de sésame et une pincée de sel. Réservez au frais.
Séchez le saumon avec du papier absorbant. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, sans la faire fumer. Posez les pavés dans la poêle et laissez-les cuire 3 minutes sans les déplacer pour obtenir une surface dorée. Retournez-les avec une spatule, puis poursuivez 2 minutes. Le cœur peut encore être légèrement translucide à ce stade, car la cuisson se termine avec le laquage.
Baissez le feu. Badigeonnez de la moitié du laquage, retournez 30 secondes, puis répétez avec le reste. Retirez dès que la sauce devient brillante et sirupeuse.
Aérez le riz à la fourchette. Servez avec le saumon et le concombre égoutté, puis ajoutez cébette et sésame.
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