Ingrédients
- 110 g de sarrasin complet cru
- 400 g d’aubergine, chair et peau
- 240 g de pois chiches appertisés, poids égoutté
- 250 g de tomates
- 80 g d’oignon
- 1 gousse d’ail (5 g)
- 15 g d’huile d’olive vierge extra, répartis en 8 g + 7 g
- 20 ml de jus de citron frais
- 10 g de basilic frais, répartis en 6 g + 4 g
- 2 g de paprika doux moulu
- 300 ml d’eau, répartis en 240 ml + 60 ml
- 1,5 g de sel fin, réparti en 0,5 g + 0,5 g + 0,5 g
- 0,5 g de poivre noir moulu, réparti en 0,25 g + 0,25 g
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 110 g de sarrasin complet cru pour deux personnes, donc 55 g par portion :
Les 67,5 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de sarrasin complet cru, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 67,5 × 55 ÷ 100 = 37,13 g de glucides
Les 69 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 55 g de sarrasin complet cru : 37,1 g
- Aubergine, pois chiches, tomates, oignon, ail, citron, basilic, paprika et poivre : environ 31,7 g
Total : 68,8 g, arrondi à 69 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Séchez bien les pois chiches et espacez les cubes d’aubergine : ils rôtiront au lieu de cuire dans leur vapeur. Aucun allergène à déclaration obligatoire n’est présent avec les ingrédients bruts indiqués. Pour une exclusion stricte du gluten, choisissez du sarrasin, du paprika et des conserves certifiés sans gluten et évitez toute contamination croisée. Manipulez la plaque chaude avec des maniques, réfrigérez les restes sous deux heures et consommez-les sous 48 heures après réchauffage complet.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 210 °C en chaleur tournante. Rincez le sarrasin dans une passoire fine. Rincez les pois chiches, laissez-les égoutter puis séchez-les. Coupez l’aubergine en cubes de 2 cm et les tomates en dés de 1,5 cm. Émincez l’oignon, hachez l’ail, pressez le citron et ciselez séparément les 6 g puis les 4 g de basilic.
Déposez les cubes d’aubergine sur une grande plaque recouverte de papier cuisson. Ajoutez 8 g d’huile, 0,5 g de sel et 0,25 g de poivre, puis mélangez directement sur la plaque et étalez les cubes sans les superposer. Enfournez 22 à 25 minutes et retournez-les après 12 minutes ; ils doivent être tendres à cœur et dorés sur plusieurs faces.
Pendant la cuisson de l’aubergine, placez le sarrasin rincé, 240 ml d’eau froide et 0,5 g de sel dans une casserole. Portez à ébullition à feu vif. Dès les premiers gros bouillons, baissez à feu doux, couvrez et laissez frémir 12 à 14 minutes sans remuer, jusqu’à absorption de l’eau. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert, puis aérez les grains à la fourchette.
Chauffez les 7 g d’huile restants dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon et cuisez 4 minutes en remuant chaque minute. Ajoutez l’ail et le paprika, puis mélangez 30 secondes. Versez ensuite les dés de tomate et les 60 ml d’eau directement sur l’oignon épicé. Ajoutez les 0,5 g de sel restants, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 7 à 8 minutes à découvert, en remuant deux fois, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes.
Ajoutez dans la sauteuse les pois chiches, toute l’aubergine rôtie et tout le sarrasin cuit. Versez le jus de citron sur ces aliments, ajoutez les 6 g de basilic et les 0,25 g de poivre restants, puis mélangez délicatement pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’ensemble soit fumant et que le liquide libre ait disparu.
Répartissez toute la préparation dans deux bols en partageant équitablement le sarrasin, les pois chiches et l’aubergine. Parsemez chaque portion avec la moitié des 4 g de basilic restants et servez immédiatement.
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