Ingrédients
- 250 g de riz semi-complet déjà cuit, froid et sans sel ajouté
- 220 g de pois chiches appertisés, poids égoutté
- 300 g de betteraves rouges déjà cuites et pelées
- 1/2 concombre pelé (150 g de chair)
- 80 ml de jus d’orange pur jus
- 15 g de sauce soja
- 8 g d’huile de colza
- 5 g d’huile de sésame
- 10 g de graines de sésame
- 8 g de gingembre frais
- 15 ml de jus de citron vert frais
- 10 g de coriandre fraîche
- 0,5 g de poivre noir moulu
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 250 g de riz semi-complet cuit pour deux personnes, donc 125 g par portion :
Les 34,4 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de riz semi-complet cuit, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 34,4 × 125 ÷ 100 = 43 g de glucides
Les 77 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 125 g de riz semi-complet cuit : 43 g
- Pois chiches, betterave, concombre, jus d’orange, sauce soja, sésame, gingembre, citron vert et coriandre : environ 33,9 g
Total : 76,9 g, arrondi à 77 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Utilisez un riz cuit bien froid et remuez-le peu : son humidité de surface sera moindre et certaines zones deviendront réellement croustillantes. Allergènes : soja et sésame. Conservez le riz cuit au réfrigérateur, réchauffez-le une seule fois jusqu’à ce qu’il soit fumant, réfrigérez les restes sous deux heures et consommez-les sous 24 heures.
Préparation pas à pas
Rincez les pois chiches dans une passoire, égouttez-les puis séchez-les soigneusement avec un linge propre. Détachez les grains du riz froid avec une fourchette. Coupez les betteraves en cubes de 1,5 cm et le concombre pelé en dés de 1 cm. Pelez et râpez le gingembre, puis rincez, séchez et hachez la coriandre. Gardez chaque élément séparé.
Chauffez une grande poêle antiadhésive sèche à feu moyen. Ajoutez les 10 g de graines de sésame et faites-les griller 2 minutes en remuant toutes les 20 secondes. Dès qu’elles blondissent et sentent la noisette, versez-les dans un petit bol pour arrêter la cuisson.
Dans un bol gradué, fouettez les 80 ml de jus d’orange avec les 15 g de sauce soja, les 5 g d’huile de sésame, les 15 ml de jus de citron vert, le gingembre râpé, 5 g de coriandre et les 0,5 g de poivre. Mesurez 60 ml de cette sauce pour la cuisson et réservez le reste pour le service.
Versez les 8 g d’huile de colza dans la poêle et chauffez à feu moyen-vif. Ajoutez les pois chiches séchés et faites-les dorer 3 minutes en remuant chaque minute. Ajoutez le riz, étalez-le en couche régulière et cuisez 6 minutes en ne remuant que deux fois, jusqu’à ce que certains grains soient dorés et légèrement croustillants.
Ajoutez tous les cubes de betterave dans la poêle, puis versez les 60 ml de sauce mesurés directement sur le riz, les pois chiches et la betterave. Mélangez et poursuivez la cuisson 3 minutes à feu moyen en remuant chaque minute, jusqu’à ce que l’ensemble soit fumant et que le liquide soit presque absorbé. Retirez du feu.
Répartissez la poêlée chaude dans deux bols. Ajoutez 75 g de dés de concombre dans chaque bol, arrosez avec toute la sauce réservée, puis répartissez les graines de sésame grillées et les 5 g de coriandre restants. Servez immédiatement.
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