Ingrédients
- 2 filets de poulet de 150 g
- 350 g de carottes en rondelles
- 180 g de pommes de terre en cubes
- 120 g de pomme Granny Smith avec peau, en petits dés
- 1 échalote (35 g) hachée
- 160 ml de bouillon de volaille reconstitué sans gluten
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne (10 g) certifiée sans gluten
- 3 g de sauge fraîche ciselée
- 2 c. à café d’huile d’olive (10 g)
- 1 c. à café de vinaigre de cidre (5 g)
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 180 g de pommes de terre crues pour deux personnes, donc 90 g par portion :
Les 16,2 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de pommes de terre crues, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 16,2 × 90 ÷ 100 = 14,58 g de glucides
Les 33 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 90 g de pommes de terre crues : 14,6 g
- Carottes, pomme, échalote, bouillon, moutarde, huile et aromates : environ 18 g
Total : 32,5 g, arrondi à 33 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Une pomme bien acidulée équilibre la douceur des carottes et donne du relief à la sauce sans crème ni excès de matière grasse.
Préparation pas à pas
Faites cuire carottes et pommes de terre 18 à 20 minutes dans l’eau légèrement salée, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Placez les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatissez doucement les parties les plus épaisses avec le fond d’une casserole afin d’obtenir une épaisseur régulière. Salez et poivrez.
Chauffez 1 c. à café d’huile dans une poêle à feu moyen-vif, sans la faire fumer. Déposez les filets et ne les déplacez pas pendant 5 à 6 minutes afin qu’ils dorent. Retournez-les avec une pince propre et poursuivez 4 à 5 minutes. Vérifiez que la partie la plus épaisse atteint 74 °C et qu’elle n’est plus rosée. Réservez les filets sur une assiette propre, couverts sans serrer, pendant la préparation de la sauce.
Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile, l’échalote, la pomme et la sauge. Faites revenir 4 minutes, jusqu’à ce que la pomme commence à dorer.
Versez le bouillon et grattez les sucs. Réduisez 5 minutes, ajoutez moutarde et vinaigre, puis remettez le poulet 1 minute dans la sauce.
Égouttez les légumes en gardant un peu d’eau. Écrasez-les avec la muscade et 2 à 3 c. à soupe d’eau réservée. Servez avec le poulet tranché et la sauce.
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