Ingrédients
- 100 g de polenta précuite
- 260 g de haricots blancs en conserve, poids égoutté
- 200 g de maïs doux en conserve, poids égoutté
- 300 g de tomates cerises
- 550 ml d’eau
- 20 g d’huile d’olive vierge extra
- 25 g de graines de courge
- 25 ml de jus de citron frais
- 10 g de basilic frais
- 1 petite gousse d’ail (5 g)
- Sel et poivre noir
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 100 g de polenta précuite sèche pour deux personnes, donc 50 g par portion :
Les 74 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de polenta précuite sèche, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 74 × 50 ÷ 100 = 37 g de glucides
Les 80 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 50 g de polenta précuite sèche : 37 g
- Haricots blancs, maïs, tomates, graines de courge, citron, basilic et ail : environ 42,5 g
Total : 79,5 g, arrondi à 80 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Égouttez soigneusement les haricots et le maïs : une surface sèche leur permet de dorer au lieu de cuire dans leur eau. Aucun allergène majeur réglementé dans la recette telle qu’écrite ; vérifiez toutefois les traces indiquées sur la polenta. Réfrigérez les restes dans les deux heures et consommez-les sous 48 heures après un réchauffage complet.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 210 °C en chaleur tournante. Rincez les tomates et coupez-les en deux. Pelez puis hachez finement l’ail. Rincez et séchez le basilic. Pressez le citron et mesurez 25 ml de jus. Rincez séparément les haricots blancs et le maïs dans deux passoires, puis laissez-les bien égoutter.
Recouvrez une plaque de papier cuisson. Posez les tomates sur la plaque, face coupée vers le haut. Répartissez dessus 10 g d’huile et l’ail. Salez légèrement et poivrez. Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et légèrement dorées sur les bords.
Pendant la cuisson des tomates, versez les 550 ml d’eau dans une casserole moyenne. Salez légèrement et portez à frémissement. Versez la polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Baissez à feu doux dès que la polenta épaissit. Faites-la cuire pendant la durée indiquée sur l’emballage, généralement 3 à 5 minutes, en remuant sans arrêt avec une spatule. Ajoutez 100 g de maïs égoutté pendant la dernière minute. La polenta est prête lorsqu’elle est crémeuse et se détache lentement de la spatule. Retirez la casserole du feu et couvrez-la.
Chauffez les 10 g d’huile restants dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les haricots blancs et les 100 g de maïs restants. Étalez-les en une seule couche et laissez-les dorer 3 minutes sans remuer. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 2 minutes. Coupez le feu, versez le jus de citron sur les haricots et le maïs, puis mélangez.
Répartissez la polenta chaude dans deux bols. Ajoutez les haricots et le maïs citronnés, puis les tomates rôties. Parsemez chaque portion de graines de courge et de feuilles de basilic. Servez immédiatement.
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