Ingrédients
- 2 gros poivrons rouges (320 g de chair sans graines)
- 220 g de quinoa déjà cuit
- 240 g de dinde hachée crue
- 100 g d’épinards frais
- 1 petit oignon (80 g)
- 1 gousse d’ail (6 g)
- 15 g d’huile d’olive vierge extra
- 20 ml de jus de citron frais
- 10 g de persil frais
- 2 g de cumin moulu
- Sel et poivre noir
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 220 g de quinoa cuit pour deux personnes, donc 110 g par portion :
Les 27,9 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de quinoa cuit, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 27,9 × 110 ÷ 100 = 30,69 g de glucides
Les 45 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 110 g de quinoa cuit : 30,7 g
- Poivrons, dinde, épinards, oignon, ail, citron, cumin et persil : environ 14,6 g
Total : 45,3 g, arrondi à 45 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Précuire les poivrons à vide évite une farce sèche et une coque encore croquante. Aucun allergène majeur réglementé dans les ingrédients bruts ; vérifiez les traces sur les emballages et utilisez du quinoa certifié sans gluten si nécessaire. Gardez la dinde crue séparée des légumes, lavez mains et matériel après contact, cuisez-la à cœur à 74 °C et réfrigérez les restes sous deux heures pour les consommer sous 48 heures.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Rincez les poivrons, coupez-les en deux dans la longueur et retirez graines et membranes blanches. Pelez puis hachez l’oignon et l’ail. Rincez et essorez les épinards et le persil. Pressez le citron et mesurez 20 ml de jus.
Recouvrez une plaque de papier cuisson. Posez les quatre demi-poivrons face coupée vers le haut et badigeonnez-les avec 5 g d’huile. Enfournez 12 minutes : ils doivent commencer à s’attendrir tout en gardant leur forme. Laissez le four allumé.
Pendant ce temps, chauffez les 10 g d’huile restants dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 4 minutes en remuant chaque minute, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et le cumin, puis remuez pendant 30 secondes sans laisser brunir l’ail.
Ajoutez la dinde hachée sur l’oignon. Passez à feu moyen-vif et séparez la viande avec une spatule. Faites cuire 6 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à disparition complète des zones roses. Pour une vérification précise, le centre des plus gros morceaux doit atteindre 74 °C.
Baissez à feu moyen. Ajoutez les épinards sur la dinde cuite et remuez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Ajoutez alors le quinoa cuit, le jus de citron et la moitié du persil. Mélangez 2 minutes pour réchauffer le quinoa, puis salez légèrement et poivrez.
Répartissez toute la farce dans les quatre demi-poivrons précuits. Remettez au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords des poivrons soient tendres et que la farce soit bien chaude. Parsemez du persil restant et servez deux demi-poivrons par personne.
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