Ingrédients
- 160 g d’orzo
- 300 g de champignons bruns en quartiers
- 2 œufs moyens (100 g sans coquille)
- 1 petite échalote (35 g) hachée
- 1 gousse d’ail (5 g) râpée
- 550 ml de bouillon de légumes reconstitué chaud
- 35 g de parmesan râpé
- 40 g de fromage blanc à 2-3 % MG
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (14 g)
- 10 g de beurre
- 2 g de zeste et 2 c. à café de jus de citron (10 g)
- 1 c. à café de sauce soja (5 g)
- 8 g de persil haché
- Sel et poivre
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 160 g de orzo sec pour deux personnes, donc 80 g par portion :
Les 72,7 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de orzo sec, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 72,7 × 80 ÷ 100 = 58,16 g de glucides
Les 66 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 80 g de orzo sec : 58,2 g
- Œufs, champignons, parmesan, fromage blanc, bouillon et aromates : environ 8,2 g
Total : 66,3 g, arrondi à 66 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Ajoutez le fromage blanc hors du feu : la sauce restera brillante et crémeuse au lieu de se séparer.
Préparation pas à pas
Sortez les œufs du réfrigérateur pendant que l’eau chauffe. Portez une petite casserole d’eau à frémissement, puis déposez délicatement les œufs avec une cuillère. Lancez immédiatement un minuteur de 6 minutes 30. À la sonnerie, transférez-les dans un bol d’eau très froide pendant au moins 5 minutes afin d’arrêter la cuisson et de faciliter l’écalage.
Chauffez l’huile à feu vif. Posez les champignons en une couche et laissez colorer 3 minutes sans remuer. Retournez-les, ajoutez la sauce soja, cuisez 2 minutes et réservez.
Baissez à feu moyen. Faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote 2 minutes, puis l’ail et l’orzo. Remuez 1 minute.
Versez le bouillon en trois fois à mesure qu’il est absorbé, en remuant souvent. Après 10 à 12 minutes, l’orzo doit être tendre et encore très crémeux.
Hors du feu, incorporez parmesan, fromage blanc, jus de citron et les trois quarts des champignons. Poivrez et ajustez le sel.
Répartissez dans deux bols. Ajoutez les œufs écalés et coupés en deux, les champignons restants, le zeste et le persil.
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