Ingrédients
- 240 g de lentilles vertes cuites et égouttées
- 300 g de chair de butternut en cubes de 2 cm
- 140 g de poire avec la peau
- 40 g de roquette
- 30 g de cerneaux de noix
- 20 g d’huile d’olive vierge extra, répartis en 8 g + 12 g
- 20 g de jus de citron
- 10 g de moutarde à l’ancienne
- 0,5 g de poivre noir
- Sel et eau pour la cuisson
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 240 g de lentilles vertes cuites pour deux personnes, donc 120 g par portion :
Les 16,2 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de lentilles vertes cuites, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 16,2 × 120 ÷ 100 = 19,44 g de glucides
Les 37 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 120 g de lentilles vertes cuites : 19,4 g
- Butternut, poire, roquette, noix, citron, moutarde et aromates : environ 17,7 g
Total : 37,2 g, arrondi à 37 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Laissez bien sécher la butternut après son passage dans l’eau : une surface humide empêcherait les cubes de dorer correctement. Allergènes : noix et moutarde.
Préparation pas à pas
Épluchez la butternut, retirez les graines et taillez 300 g de chair en cubes réguliers de 2 cm. Plongez-les dans une casserole d’eau frémissante légèrement salée pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent être tendres sans s’écraser, puis égouttez-les soigneusement.
Chauffez 8 g d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les cubes bien égouttés et faites-les dorer 5 à 6 minutes à feu moyen-vif en les retournant délicatement. Retirez du feu.
Fouettez la moutarde, le jus de citron, les 12 g d’huile restants et le poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
Réchauffez doucement les lentilles avec deux cuillères à soupe d’eau pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les si nécessaire, puis mélangez-les avec la vinaigrette. Lavez la poire, retirez le cœur et coupez-la en fines lamelles.
Répartissez les lentilles dans deux bols. Ajoutez la butternut dorée, la poire, la roquette et les noix grossièrement concassées. Servez immédiatement.
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