Ingrédients
- 400 g de gnocchis de pomme de terre véganes
- 360 g de poivrons rouges, en larges lanières
- 1 petite échalote (35 g) coupée en quatre
- 1 petite gousse d’ail (5 g) non pelée
- 80 g de tofu soyeux
- 25 g de noisettes concassées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (28 g)
- 1 c. à café de vinaigre balsamique (5 g)
- ½ c. à café de paprika fumé (1 g)
- 2 g de zeste de citron et 1 c. à café de jus (5 g)
- 4 g de basilic
- Sel et poivre noir
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 400 g de gnocchis de pomme de terre pour deux personnes, donc 200 g par portion :
Les 35 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de gnocchis de pomme de terre, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 35 × 200 ÷ 100 = 70 g de glucides
Les 86 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 200 g de gnocchis de pomme de terre : 70 g
- Poivrons, tofu soyeux, noisettes, échalote, balsamique, citron et aromates : environ 15,6 g
Total : 85,6 g, arrondi à 86 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Laissez réellement colorer les gnocchis et ne les posez sur la sauce qu’au dernier moment : le contraste croustillant-velouté fait la recette.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez poivrons et échalote avec 1 c. à soupe d’huile, le paprika et du sel. Ajoutez l’ail non pelé et enfournez 22 à 25 minutes, jusqu’à belle coloration.
Faites griller les noisettes 3 minutes dans une grande poêle sèche. Réservez-les puis essuyez la poêle.
Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans la poêle à feu moyen. Ajoutez d’abord les gnocchis et mélangez pour les enrober. Versez ensuite 3 c. à soupe d’eau directement sur les gnocchis, et non dans l’huile seule, puis couvrez immédiatement. Laissez cuire 3 minutes : la vapeur attendrit leur cœur. Retirez le couvercle et poursuivez 7 à 9 minutes à feu moyen-vif, en les retournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que plusieurs faces soient bien dorées et que toute l’eau soit évaporée.
Pressez l’ail hors de sa peau. Mixez-le avec les poivrons, l’échalote, le tofu soyeux, le balsamique et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse. Salez et poivrez.
Réchauffez doucement la crème de poivron. Détendez-la avec une cuillère d’eau si nécessaire.
Étalez la sauce dans deux assiettes chaudes. Ajoutez les gnocchis puis les noisettes, le zeste, le basilic déchiré et du poivre.
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