Ingrédients
- 500 g de patate douce pelée, en cubes de 2 cm
- 1 œuf moyen (50 g sans coquille)
- 80 g de feta émiettée
- 30 g de chapelure
- 1 petit oignon (60 g) finement haché
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (14 g)
- 120 g de yaourt nature 0 %
- 2 c. à café de jus de citron (10 g)
- 10 g de persil frais haché
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- Sel et poivre
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 500 g de patate douce crue pour deux personnes, donc 250 g par portion :
Les 17,1 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de patate douce crue, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 17,1 × 250 ÷ 100 = 42,75 g de glucides
Les 61 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 250 g de patate douce crue : 42,8 g
- Œuf, feta, chapelure, oignon, yaourt, épinards et aromates : environ 18 g
Total : 60,8 g, arrondi à 61 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Séchez la patate douce une minute dans la casserole chaude : une purée moins humide donne des galettes qui se tiennent et dorent mieux.
Préparation pas à pas
Placez les cubes de patate douce dans une casserole, couvrez d’eau froide et salez légèrement. Portez à ébullition puis cuisez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance.
Pendant ce temps, faites revenir l’oignon 4 minutes dans une petite poêle avec 1 c. à café de l’huile. Il doit devenir tendre sans brunir.
Égouttez soigneusement la patate douce et remettez-la 1 minute dans la casserole chaude, hors du feu, pour évaporer l’humidité. Écrasez-la puis laissez tiédir 5 minutes.
Mélangez la purée avec l’oignon, l’œuf, la chapelure, la moitié du persil, du poivre et la feta. Formez six galettes avec les mains légèrement humides.
Chauffez le reste d’huile à feu moyen. Cuisez les galettes 4 à 5 minutes par face en ne les retournant qu’une fois, lorsqu’une croûte s’est formée.
Mélangez yaourt, citron, persil restant, sel et poivre. Servez trois galettes par personne avec la sauce et les jeunes pousses d’épinards.
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