Ingrédients
- 360 g de filet mignon de porc cru, pour obtenir environ 300 g après cuisson
- 500 g de pommes de terre crues, pour obtenir environ 400 g cuites
- 180 g de raisins blancs sans pépins
- 1 petit oignon jaune (80 g)
- 20 g de moutarde à l’ancienne
- 15 g d’huile d’olive vierge extra
- 80 ml de lait demi-écrémé
- 2 g de thym frais
- 80 ml d’eau
- Sel et poivre noir
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 400 g de pommes de terre bouillies pour deux personnes, donc 200 g par portion :
Les 16,8 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de pommes de terre bouillies, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 16,8 × 200 ÷ 100 = 33,6 g de glucides
Les 53 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 200 g de pommes de terre bouillies : 33,6 g
- Porc, raisins, oignon, moutarde, lait, huile et thym : environ 19,5 g
Total : 53,1 g, arrondi à 53 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Choisissez des raisins fermes et laissez-en quelques moitiés entières : leur fraîcheur équilibre la moutarde. Allergènes : lait et moutarde. Réfrigérez les restes dans les deux heures et consommez-les sous 48 heures après réchauffage complet.
Préparation pas à pas
Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 3 cm et rincez-les. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Rincez les raisins, séchez-les et coupez-les en deux. Retirez les feuilles des tiges de thym. Séchez le filet mignon avec du papier absorbant. Retirez uniquement les membranes blanches épaisses, puis salez et poivrez la viande sur toutes ses faces.
Mettez les pommes de terre dans une casserole. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à 3 cm au-dessus des pommes de terre, puis salez légèrement. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 18 minutes à petits bouillons, sans couvercle. Remuez une fois à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec une fourchette : elle doit traverser facilement un cube. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu.
Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffez 10 g d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Posez le filet mignon dans la poêle. Faites dorer chacune de ses quatre faces pendant 2 minutes. Attendez la fin des 2 minutes avant de tourner la viande sur la face suivante. Baissez ensuite à feu moyen, couvrez la poêle en laissant une petite ouverture et poursuivez la cuisson 6 à 9 minutes. Retournez la viande une fois. Vérifiez la température au centre de la partie la plus épaisse : elle doit atteindre au moins 63 °C. Posez la viande sur une planche propre, couvrez-la légèrement et laissez-la reposer au moins 3 minutes.
Remettez la même poêle sur feu moyen avec les 5 g d’huile restants. Ajoutez l’oignon et les raisins dans les sucs de cuisson. Faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant toutes les minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit souple et que les raisins commencent à dorer sans éclater complètement.
Versez les 80 ml d’eau dans la poêle, sur l’oignon et les raisins. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez frémir 3 minutes sans couvercle. Ajoutez la moutarde et le thym, puis laissez encore cuire 1 à 2 minutes à feu doux. La sauce est prête lorsqu’elle épaissit légèrement et reste sur le dos d’une cuillère. Goûtez avant d’ajouter du sel ou du poivre.
Versez le lait sur les pommes de terre chaudes et écrasez-les grossièrement au presse-purée ; ne les mixez pas. Rectifiez l’assaisonnement. Avec un couteau propre, tranchez le filet reposé et vérifiez l’absence de partie crue. Répartissez l’écrasé dans deux assiettes, ajoutez le porc et nappez de sauce raisin-moutarde. Servez aussitôt.
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