Ingrédients
- 300 g de crevettes décortiquées déjà cuites
- 500 g de chou-fleur
- 120 ml de lait de coco (120 g)
- 25 g de cacahuètes grillées sans sel
- 15 g d’huile d’olive vierge extra
- 30 ml de jus de citron vert frais
- 8 g de gingembre frais
- 1 petite gousse d’ail (5 g)
- 10 g de coriandre fraîche
- Sel et poivre noir
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 500 g de chou-fleur cru pour deux personnes, donc 250 g par portion :
Les 2,13 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de chou-fleur cru, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 2,13 × 250 ÷ 100 = 5,33 g de glucides
Les 14 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 250 g de chou-fleur cru : 5,3 g
- Crevettes, lait de coco, cacahuètes, citron vert, gingembre, ail et coriandre : environ 9,2 g
Total : 14,5 g, arrondi à 14 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Les crevettes sont déjà cuites : réchauffez-les seulement dans la sauce et retirez la poêle du feu dès qu’elles sont chaudes. Allergènes : crustacés et cacahuètes. Pour le sans gluten, contrôlez les emballages ; pour la sécurité, gardez les crevettes au réfrigérateur et consommez les restes sous 24 heures après réchauffage complet.
Préparation pas à pas
Rincez le chou-fleur et séparez-le en petites fleurettes régulières. Égouttez les crevettes et séchez-les avec du papier absorbant. Pelez puis hachez finement le gingembre et l’ail. Pressez le citron vert et mesurez 30 ml de jus. Rincez et séchez la coriandre. Concassez grossièrement les cacahuètes.
Placez les fleurettes de chou-fleur dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Couvrez et faites cuire 10 à 12 minutes. Vérifiez une grosse fleurette avec une fourchette : elle doit s’écraser facilement. Retirez le panier et laissez le chou-fleur évacuer sa vapeur pendant 2 minutes.
Mettez le chou-fleur chaud dans une casserole hors du feu. Ajoutez 50 ml de lait de coco, une pincée de sel et du poivre. Écrasez au presse-purée jusqu’à obtenir une texture épaisse, avec quelques petits morceaux. Couvrez la casserole pour garder l’écrasé chaud.
Chauffez les 15 g d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre. Mélangez pendant 30 secondes : ils doivent sentir bon sans prendre de couleur.
Ajoutez les crevettes dans la poêle et mélangez pendant 1 minute. Versez les 70 ml de lait de coco restants directement sur les crevettes, puis ajoutez le jus de citron vert. Faites frémir à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant une fois. Les crevettes doivent être bien chaudes, mais une cuisson plus longue les rendrait fermes et caoutchouteuses. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Répartissez l’écrasé de chou-fleur dans deux bols. Ajoutez les crevettes et toute la sauce coco-citron vert. Parsemez chaque portion de cacahuètes concassées et de coriandre. Servez immédiatement.
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