Ingrédients
- 120 g de farine de pois chiche certifiée sans gluten
- 310 ml d’eau
- 300 g de poireaux
- 120 g de fromage de chèvre frais
- 150 g de raisins blancs sans pépins
- 15 g d’huile d’olive vierge extra
- 20 ml de jus de citron frais
- 2 g de thym frais
- Sel et poivre noir
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 120 g de farine de pois chiche pour deux personnes, donc 60 g par portion :
Les 47 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de farine de pois chiche, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 47 × 60 ÷ 100 = 28,2 g de glucides
Les 49 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 60 g de farine de pois chiche : 28,2 g
- Poireaux, chèvre frais, raisins, citron et thym : environ 20,9 g
Total : 49,1 g, arrondi à 49 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Fouettez la pâte une seconde fois juste avant la cuisson, car la farine de pois chiche se dépose rapidement au fond. Allergène : lait. Pour garantir le filtre, utilisez une farine portant clairement la mention « sans gluten » et contrôlez les autres emballages. Conservez la pâte crue au réfrigérateur au maximum 24 heures et les crêpes cuites sous 48 heures.
Préparation pas à pas
Retirez la base et la partie vert foncé abîmée des poireaux. Fendez-les dans la longueur, rincez soigneusement entre les couches, puis coupez-les en fines demi-rondelles. Rincez les raisins, séchez-les et coupez-les en deux. Rincez le thym et détachez les feuilles. Pressez le citron et mesurez 20 ml de jus.
Versez la farine de pois chiche dans un saladier. Ajoutez progressivement 250 ml d’eau en fouettant, puis incorporez 5 g d’huile, une pincée de sel et du poivre. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante.
Pendant le repos de la pâte, chauffez 8 g d’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les poireaux et une pincée de sel. Faites-les revenir 3 minutes en remuant. Versez les 60 ml d’eau restants directement sur les poireaux, couvrez et baissez à feu doux. Laissez cuire 9 à 11 minutes en remuant à mi-cuisson. Retirez le couvercle pendant la dernière minute : les poireaux doivent être tendres et l’eau doit être évaporée.
Placez les raisins dans une petite poêle sèche, face coupée contre le fond. Faites-les cuire 3 minutes à feu moyen sans les déplacer. Ajoutez le thym, retournez les raisins et poursuivez 2 minutes. Retirez la poêle du feu dès qu’ils sont légèrement dorés mais encore entiers.
Mélangez de nouveau la pâte. Chauffez une poêle antiadhésive de 22 à 24 cm à feu moyen et graissez-la très légèrement avec les 2 g d’huile restants. Versez environ un quart de la pâte et inclinez la poêle pour former une crêpe fine. Faites cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les bords soient mats et se décollent. Retournez la crêpe avec une spatule et cuisez l’autre face pendant 1 minute. Répétez pour obtenir quatre crêpes.
Posez les quatre crêpes à plat. Répartissez les poireaux, puis émiettez 30 g de chèvre frais sur chacune. Ajoutez les raisins dorés et répartissez le jus de citron. Pliez les crêpes en deux. Servez-en deux par personne pendant qu’elles sont encore chaudes.
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