Ingrédients
- 2 filets de cabillaud cru sans peau ni arêtes (300 g)
- 260 g de lentilles vertes déjà cuites et égouttées
- 300 g de poireaux
- 180 g de pomme Granny Smith avec peau, sans trognon
- 15 g de moutarde à l’ancienne certifiée sans gluten
- 30 ml de jus de citron frais
- 10 g d’aneth frais
- 1 gousse d’ail (5 g)
- 12 g d’huile d’olive vierge extra, répartis en 6 g + 6 g
- 80 ml d’eau, répartis en 50 ml + 30 ml
- 1,5 g de sel fin
- 0,5 g de poivre noir moulu
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 260 g de lentilles vertes cuites pour deux personnes, donc 130 g par portion :
Les 16,2 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de lentilles vertes cuites, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 16,2 × 130 ÷ 100 = 21,06 g de glucides
Les 39 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 130 g de lentilles vertes cuites : 21,1 g
- Cabillaud, poireaux, pomme, moutarde, citron, aneth, ail, huile et poivre : environ 17,8 g
Total : 38,8 g, arrondi à 39 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Coupez la pomme en petits dés réguliers : elle deviendra tendre dans la vapeur tout en gardant une légère tenue. Allergènes : poisson et moutarde. Pour une exclusion stricte du gluten, utilisez une moutarde certifiée et évitez toute contamination croisée. Conservez le poisson cru au froid, lavez les ustensiles qui l’ont touché, ouvrez les papillotes loin du visage, vérifiez au moins 63 °C à cœur et consommez les restes réfrigérés sous 24 heures après réchauffage complet.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Rincez les poireaux, la pomme, le citron et l’aneth. Vérifiez avec les doigts qu’aucune arête ne reste dans les filets, puis épongez-les. Émincez les poireaux en demi-rondelles de 5 mm. Retirez le trognon de la pomme et coupez ses 180 g de chair avec peau en dés de 1 cm. Hachez séparément l’ail et l’aneth.
Chauffez 6 g d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et 0,5 g de sel, puis cuisez 3 minutes en remuant une fois. Versez ensuite 50 ml d’eau directement sur les poireaux, baissez à feu moyen-doux et couvrez pendant 6 minutes. Découvrez et poursuivez 2 minutes en remuant une fois, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et que l’eau soit évaporée.
Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’ail, 6 g d’aneth, 0,25 g de sel et 0,25 g de poivre. Prélevez 20 g de cette sauce et réservez-les dans un ramequin pour les lentilles ; gardez le reste dans le bol pour les papillotes.
Posez deux feuilles de papier cuisson d’environ 35 × 30 cm sur une plaque. Répartissez au centre de chacune la moitié des poireaux cuits et 90 g de dés de pomme, puis posez un filet de cabillaud par-dessus. Badigeonnez les deux filets avec les 6 g d’huile restants et toute la sauce restée dans le bol. Ajoutez au total 0,5 g de sel et 0,25 g de poivre sur les deux filets. Refermez hermétiquement chaque papillote en repliant plusieurs fois les bords. Enfournez 12 à 15 minutes.
Pendant la cuisson des papillotes, placez les lentilles, les 30 ml d’eau restants et les 20 g de sauce réservée dans une petite casserole. Couvrez et réchauffez 4 minutes à feu doux en remuant une fois. Découvrez, ajoutez les 4 g d’aneth et les 0,25 g de sel restants, puis mélangez 1 minute : les lentilles doivent être fumantes et l’eau absorbée. Gardez-les couvertes hors du feu.
Sortez la plaque et ouvrez chaque papillote en dirigeant la vapeur loin du visage. Le cabillaud doit être opaque, se détacher en lamelles et atteindre au moins 63 °C à cœur ; prolongez la cuisson de 2 minutes si nécessaire. Répartissez les lentilles dans deux assiettes, puis ajoutez un filet avec sa moitié de poireaux, de pomme et de jus de cuisson sur chaque assiette. Servez immédiatement.
Votre expérience
Noter cette recette
Attribuez une note et indiquez le nom qui sera affiché avec votre avis.