Ingrédients
- 2 filets de cabillaud de 150 g, sans arêtes
- 400 g de pommes de terre en cubes de 2 cm
- 300 g de haricots verts équeutés
- 30 g d’amandes émondées finement hachées
- 1 c. à soupe de moutarde (15 g) certifiée sans gluten
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (28 g)
- 1½ c. à soupe de jus de citron (20 g)
- 1 gousse d’ail (5 g) râpée
- 10 g de persil frais haché
- Sel et poivre
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 400 g de pommes de terre crues pour deux personnes, donc 200 g par portion :
Les 16,2 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de pommes de terre crues, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 16,2 × 200 ÷ 100 = 32,4 g de glucides
Les 41 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 200 g de pommes de terre crues : 32,4 g
- Cabillaud, haricots verts, amandes, moutarde, citron, ail et persil : environ 8,8 g
Total : 41,2 g, arrondi à 41 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Séchez bien le poisson avant la moutarde : la croûte adhérera mieux et restera croustillante.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 210 °C. Mélangez les pommes de terre avec 1 c. à soupe d’huile, la moitié de l’ail, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque et enfournez 18 minutes.
Pendant ce temps, séchez le cabillaud avec du papier absorbant. Mélangez les amandes, la moitié du persil et 1 c. à café d’huile.
Badigeonnez le dessus des filets avec la moutarde. Pressez le mélange d’amandes dessus pour former une croûte régulière.
Sortez brièvement la plaque et retournez les pommes de terre avec une spatule. Dégagez un espace au centre, puis posez-y le cabillaud sans superposer les aliments. Remettez au four 10 à 12 minutes selon l’épaisseur des filets. Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque, se sépare facilement en lamelles sous la pointe d’une fourchette et atteint environ 63 °C à cœur.
Pendant la cuisson du poisson, plongez les haricots verts dans l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Égouttez-les puis mélangez-les avec le reste d’huile et d’ail.
Arrosez le cabillaud de jus de citron. Servez immédiatement avec les pommes de terre, les haricots verts et le persil restant.
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