Ingrédients
- 300 g de dinde hachée
- 35 g d’abricots secs en très petits dés
- 1 échalote de 50 g, moitié râpée et moitié hachée
- 1 c. à café de harissa (10 g)
- ½ c. à café de cumin en graines (1 g)
- 15 g de chapelure
- 400 g de tomates pelées au jus
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (14 g)
- 110 g de polenta instantanée
- 450 ml de bouillon de volaille reconstitué chaud
- 25 g de parmesan râpé
- 10 g de beurre
- 1 c. à café de miel (7 g)
- 5 g de coriandre fraîche
- Sel et poivre
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 110 g de polenta précuite sèche pour deux personnes, donc 55 g par portion :
Les 74 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de polenta précuite sèche, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 74 × 55 ÷ 100 = 40,7 g de glucides
Les 70 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 55 g de polenta précuite sèche : 40,7 g
- Dinde, tomates, abricots, chapelure, parmesan, beurre, miel et aromates : environ 29,5 g
Total : 70,2 g, arrondi à 70 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Taillez les abricots presque aussi finement qu’un condiment : ils parfumeront chaque bouchée sans fragiliser les boulettes.
Préparation pas à pas
Mélangez la dinde, les abricots, l’échalote râpée, la harissa, le cumin et la chapelure. Ajoutez ½ c. à café de sel et un peu de poivre. Humidifiez vos mains, puis formez 12 boulettes.
Chauffez l’huile et faites dorer les boulettes 5 à 6 minutes en les tournant délicatement. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote hachée 2 minutes. Ajoutez tomates, miel et une pincée de sel. Laissez frémir 5 minutes.
Remettez les boulettes dans la sauce en les espaçant. Couvrez à moitié pour limiter les projections tout en laissant la sauce réduire, puis laissez frémir 8 à 10 minutes à feu doux. Retournez les boulettes à mi-cuisson. Ouvrez-en une au centre ou utilisez un thermomètre : la dinde ne doit plus être rosée et doit atteindre 74 °C à cœur.
Portez le bouillon à frémissement. Versez la polenta en pluie en fouettant et cuisez selon le paquet. Hors du feu, ajoutez beurre et parmesan.
Répartissez la polenta dans deux assiettes. Ajoutez boulettes et sauce, puis terminez avec les herbes et une pointe de harissa si désiré.
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