Ingrédients
- 300 g de rumsteck en très fines lanières
- 140 g de nouilles asiatiques sèches au blé et aux œufs
- 300 g de brocoli en petites fleurettes
- 150 g de carotte en fins bâtonnets
- 2 c. à soupe de sauce soja (30 g)
- 2 c. à café d’huile de sésame (10 g)
- 10 g de graines de sésame
- 2 c. à café de miel (10 g)
- 10 g de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail (5 g) râpée
- 1 c. à soupe d’huile de colza (10 g)
- 1 c. à soupe de jus de citron vert (15 g)
- 3 c. à soupe d’eau
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 140 g de nouilles sèches au blé et aux œufs pour deux personnes, donc 70 g par portion :
Les 71 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de nouilles sèches au blé et aux œufs, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 71 × 70 ÷ 100 = 49,7 g de glucides
Les 63 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 70 g de nouilles sèches au blé et aux œufs : 49,7 g
- Bœuf, brocoli, carotte, sauce soja, miel, sésame et aromates : environ 13,5 g
Total : 63,2 g, arrondi à 63 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Cuisez le bœuf en deux fois dans un wok très chaud : il saisira au lieu de rendre son eau et restera tendre.
Préparation pas à pas
Préparez tout avant de chauffer le wok. Mélangez sauce soja, miel, huile de sésame, citron vert, gingembre, ail et 3 c. à soupe d’eau dans un bol.
Cuisez les nouilles selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les une minute avant la fin, rincez-les brièvement à l’eau tiède et réservez.
Chauffez la moitié de l’huile de colza dans un wok à feu très vif. Saisissez la moitié du bœuf 60 à 90 secondes sans surcharger. Réservez et répétez avec le reste.
Ajoutez brocoli et carotte dans le wok. Faites sauter 3 minutes, ajoutez 2 c. à soupe d’eau, couvrez 2 minutes puis découvrez.
Remettez le bœuf et son jus. Versez la sauce et mélangez 1 minute, juste assez pour la rendre brillante et terminer la cuisson de la viande.
Ajoutez les nouilles et la moitié du sésame. Mélangez 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Servez avec le sésame restant.
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