Ingrédients
- 2 petites aubergines (500 g)
- 250 g de bœuf haché à 10 % MG
- 80 g de feta émiettée
- 100 g de tomate épépinée en dés
- 1 petite échalote (35 g) hachée
- 1 gousse d’ail (5 g) râpée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (28 g)
- 1 c. à café de cumin en graines (2 g)
- ½ c. à café de cannelle (1 g)
- 1 c. à soupe de tahini (15 g)
- 1½ c. à soupe de jus de citron (20 g)
- 2 c. à soupe d’eau froide
- 5 g de menthe et 5 g de persil hachés
- Sel, poivre et une pincée de piment
Valeurs nutritionnelles estimées
Par portion
Comment ces valeurs sont-elles estimées ?
Le calcul est effectué en cinq étapes simples :
- Chaque ingrédient est pesé en grammes.
- Nous recherchons ses valeurs nutritionnelles pour 100 g dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
- Nous adaptons ces valeurs à la quantité réellement utilisée dans la recette.
- Nous additionnons tous les ingrédients, puis divisons le résultat par deux puisque la recette nourrit deux personnes.
- Le résultat final est arrondi pour être plus facile à lire.
Les chiffres restent des estimations : la variété des aliments, la marque choisie, l’égouttage et les pertes ou absorptions d’eau pendant la cuisson peuvent légèrement modifier le résultat réel.
Dans la recette, il y a 500 g de aubergine crue pour deux personnes, donc 250 g par portion :
Les 2,7 g correspondent à la quantité de glucides contenue dans 100 g de aubergine crue, selon la fiche de cet aliment dans la Table Ciqual 2025 de l’Anses.
Voici le calcul : 2,7 × 250 ÷ 100 = 6,75 g de glucides
Les 13 g affichés correspondent à l’ensemble du plat par personne :
- 250 g de aubergine crue : 6,8 g
- Bœuf, feta, tomate, tahin, échalote, huile, citron et aromates : environ 6,6 g
Total : 13,4 g, arrondi à 13 g de glucides par portion.
Le secret du 10/10 : Épépinez la tomate pour ne pas détremper la farce et laissez le bœuf prendre une vraie coloration avant de le remuer.
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 210 °C. Coupez les aubergines en deux et quadrillez la chair sans percer la peau. Badigeonnez avec 1 c. à soupe d’huile, salez et enfournez 25 minutes.
Chauffez le reste d’huile. Faites revenir l’échalote 2 minutes, puis ajoutez le bœuf et laissez-le bien colorer avant de l’émietter.
Ajoutez ail, cumin, cannelle, piment et tomate. Cuisez 4 à 5 minutes, jusqu’à évaporation presque complète du jus. Salez et poivrez.
Creusez légèrement le centre des aubergines avec le dos d’une cuillère sans retirer la chair. Répartissez le bœuf et parsemez de feta.
Remettez au four 10 minutes, puis passez 2 minutes sous le gril pour colorer la feta.
Mélangez tahini et citron, puis incorporez l’eau froide petit à petit. Versez cette crème sur les aubergines et ajoutez les herbes.
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